Tvrtke za proizvodnju sladoleda trebale bi u svojim trgovinama imati desetak različitih jedinica. Ovi su strojevi potrebni za pripremu smjese za smrznute poslastice, za stvaranje briketa i izravno smrzavanje.
Upute
Korak 1
Započnite proizvodnju sladoleda pripremom tekuće smjese. Da biste to učinili, potreban vam je takozvani pasterizator spremnika s mješalicom. Napunite ga pažljivo izvaganim i odmjerenim komponentama, prvenstveno tekućinom - mlijekom, vodom, vrhnjem. Zatim dodajte ostatak sastojaka. Prvo će stroj filtrirati nerastvorene komade smjese, zatim će započeti postupak pasterizacije - bez pristupa zraku, na visokim temperaturama uništit će štetne mikroorganizme. Tada će ista jedinica započeti postupak homogenizacije, tj. pomoću pritiska loptice masti u smjesi pretvorit će u manje.
Korak 2
Nakon završetka postupka, smjesu ohladite hladnjakom s pločom i usmjerite u posebnu posudu za sazrijevanje. Ovaj je korak potreban samo ako ste želatinu koristili kao stabilizator. Ako ste koristili agar, agaroide ili druge slične stabilizatore, tada ne treba čekati sazrijevanje i možete odmah prijeći na sljedeću fazu.
3. korak
Smjesu premjestite u takozvani zamrzivač. Ovaj stroj biče sastojke, istodobno ih djelomično zamrzavajući. U tom je slučaju smjesa zasićena zrakom, a njezini najmanji mjehurići značajno povećavaju volumen mase. O ovoj fazi proizvodnje ovisi konzistencija sladoleda.
4. korak
Zatim upotrijebite stroj za ekstrudiranje kalupa. Spakirat će budući sladoled. Smjesa će se istisnuti kroz mlaznicu, a mehanizam žica će odrezati dio navedene mase. Ako vrsta delikatesnosti podrazumijeva prisustvo punjenja, dozirna pumpa će je u ovoj fazi dovoditi u briket. Zapamtite da bi se ovaj postupak trebao odvijati doslovno u nekoliko minuta, nakon čega se smjesa mora vrlo brzo poslati na stvrdnjavanje. Jer, s najmanjim kašnjenjem, kristalizirana voda počet će se otapati, a prisutnost velikih kristala leda u sladoledu je neprihvatljiva.
Korak 5
Za otvrdnjavanje sladoled pošaljite u poseban zamrzivač. U njemu će se slatka delicija na temperaturi od oko minus 30 stupnjeva zadržati ne više od pola sata - kako bi se spriječilo stvaranje velikih kristala leda.
Korak 6
Nakon postupka stvrdnjavanja i, ako je potrebno, ostakljenja, spakirajte gotov sladoled i pošaljite ga u trgovine.
