Postupak izračuna u javnoj ugostiteljstvu provode stručnjaci pomoću posebne metode izračuna koja se značajno razlikuje od ostalih područja djelatnosti. To se temelji na činjenici da se takve organizacije bave ne samo proizvodnjom hrane, već i maloprodajom.
Proces obračuna u području javnog ugostiteljstva uzima u obzir sve materijalne troškove proizvodnog procesa, kao i razinu ponude i potražnje tržišta profila za određeno vremensko razdoblje. Iznimka ovdje mogu biti situacije koje su određene zakonom. Vrijedno je napomenuti da samo vlada može kontrolirati troškove proizvoda, što poduzetnicima onemogućuje da ih precijene.
Glavne nijanse u provedbi izračuna
Govoreći o metodama regulacije troškova proizvoda i gotovih jela, vrijedi napomenuti da su osnova za određivanje njihovih cijena sve vrste zakona, kao i posebni podzakonski propisi. Na primjer, mogu se navesti maksimalne norme za trgovački dodatak, što je posebno važno za razne državne agencije, koje uključuju sveučilišta, škole, tehničke škole, vrtiće.
Pri izračunu na području javnog ugostiteljstva važno je obratiti pažnju na jednu prilično važnu točku. U bilanci je potrebno prikazati određene troškove za isporuku poluproizvoda i sirovina, kao i za njihovo skladištenje. Ti se troškovi mogu platiti na dva glavna načina. To može biti uključivanje u konačni trošak gotovih proizvoda, kao i priznavanje troškova poput troškova prodaje. Kada se koristi prva opcija, svi se takvi troškovi odražavaju u financijskim izvještajima, u pravilu se radi o terećenju koje se nalazi na posebnom računu "Roba". Ako se kao osnova koristi druga metoda, svi glavni troškovi terete se na računu Troškovi prodaje. U ovom slučaju, ako postoji određena bilanca neprodanih proizvoda, ovaj dio materijalnih troškova automatski će se pripisati nedovršenoj proizvodnji.
Izračun gubitka
Morate znati da je izračun u javnoj ugostiteljstvu jednostavno nemoguć bez uzimanja u obzir nekih specifičnih gubitaka. Obično se javljaju tijekom istovara, utovara i prijevoza robe. Takvi se troškovi i troškovi mogu se uvjetno podijeliti na nestandardizirane i standardizirane. Potonje uključuje sve gubitke nastale prirodnim putem, poput prolijevanja, skupljanja ili gubitka težine. Što se tiče nestandardiziranih troškova, to uključuje čimbenike kao što su proizvodni nedostaci, transportne bitke i krađa. Ovaj postupak pomaže u evidentiranju materijalnih troškova koji su izravno povezani s ugostiteljstvom u određenoj društvenoj strukturi.