Gljive russula rastu i u crnogoričnim i u listopadnim šumama. Valui (drugi naziv za gobije), koji pripadaju russula, preferiraju breze i mješovite šume od Sibira do Kavkaza.
Upute
Korak 1
Valui se najčešće nalaze na zasjenjenim, vlažnim mjestima tijekom tople sezone, od lipnja do listopada. Te gljive mogu rasti i pojedinačno i u skupinama. Mlade Valuije odlikuju zaobljena bijela noga s malom šupljinom u središtu i sferičnom nadvisenom svijetlo žutom ili žućkastosmeđom kapom.
Korak 2
Površina kape je glatka, sjajna i sluzava, zbog čega je Valui u nekim krajevima nazvan "gnjidava gljiva". Unutarnja strana kapice prekrivena je gustim bijelim pločama - slojem koji tvori spore. Na tanjurima se ponekad pojave kapljice mliječnog soka koje nakon sušenja ostavljaju tamne mrlje. Koža se lako može ukloniti s kapice.
3. korak
Kako raste, poklopac se ispravlja i poprima oblik diska s udubljenjem u sredini. Njegov promjer može doseći 15 cm. Ploče postaju žute s unutarnje strane kapice. Unutar noge formiraju se nove šupljine, što je čini krhkom i lako se mrvi. Valui nema nejestive i otrovne pandane, pa se ne treba bojati pogrešaka prilikom sakupljanja ove gljive neobičnog okusa.
4. korak
Valuy je vrlo gorkog okusa, pa Europljani i Amerikanci ovu gljivu smatraju nejestivom. Uz to, ima neugodan miris koji podsjeća na užeglo ulje. Istodobno, unatoč gorčini, Valui je često glistav. Međutim, ima i pozitivne osobine, na primjer, gustu kapu koja ostaje jaka i hrskava nakon soljenja.
Korak 5
Jedu se samo mlade gljive s neotvorenom kapom. Prije daljnje obrade, vrijednost treba dobro isprati i ukloniti kožu s čepova. Da bi brzo uklonili gorčinu, gljive se preliju hladnom vodom, prokuhaju i kuhaju oko 30 minuta, a zatim se juha ocijedi. Nakon toga, valui se mogu pržiti, soliti ili kiseli. Gorčina se može ukloniti i namakanjem gljiva u hladnoj vodi tijekom 5 dana, a voda se mora mijenjati svakodnevno.
Korak 6
Pripremljene gljive slažu se slojevito u staklene posude, drvene kade ili emajlirane posude bez čipsa i posipaju solju (žlica soli na 1 kg gljiva). Listovi ribiza, lovor, hren položeni su na vrh tako da je staklena posuda čvrsto nabijena naporima. Ako se gljive soli u kadi ili loncu, na vrh lišća položi se drveni krug i na njega se izvrši ugnjetavanje. Staklenka se zatvori najlonskim poklopcem, tava se pokrije gazom i stavi na hladno mjesto oko mjesec dana.
